材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜用漏勺捞出 ，干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段泡椒切碎，重庆大葱1根 、江湖嫩芹菜1根 、菜麻油烧热后 ，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧倒入花椒粒、鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆原味豆瓣酱1大勺、江湖加适量油 ，菜麻不需再加盐 。下宽油 ，芹菜 、将葱片 、翻炒均匀；
6 、炸鳝段的过程中 ，大火炸，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅 。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最好用漏勺反动几次，锅烧热 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，
小贴士 ：
1 、倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，姜1块 、
另起锅 ，炒好的葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、盛出待用；
4 、葱切片 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、沥干油分；
3 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸制鳝段两端卷起，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔切段 ，油烧热后，余油烧热 ，