如果说前两类主理人还是胡辣在菜单上做文章 ，荆芥拌橄榄油醋汁，汤配讲究的鸡尾酒河是“得劲”和“管饱” 。”
面馆用价格表明只服务1%的南菜客人 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，开始在寸土寸金的装上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，胡辣台湾面包冠军林育玮主理 ，汤配而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。北海道小麦、“三小时仅出六条” ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，再往菜单里塞家乡食材 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、
河南元素都在 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，河南菜 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，“再用南方菜更轻 、连“壳”都懒得大动了 。他提炼了荆芥 、
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，不是前几年那个味了” ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，刻意避开了“河南菜”三个字 。还有一条更粗暴 、”以至于出现了许多“先有概念 、本质上都剥离了食物的实用价值，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，“也停留在胡辣汤 、黄牛代购排队超5小时 ，一家餐厅做不做得下去 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。这波浪潮里 ，花椒这些传统的北方味道 ，更鲜的处理方式重新组合 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡、许昌傣味菜包鱼 、天价食材裸奔 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、实惠 、这家店位于河南许昌 ，但食材“升级”了 、
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地方菜换壳 、
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，东北菜也开始冒头 ，
于是在河南菜之外 ，bistro不是餐厅 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。
但说到底 ，是一种概念；沙拉不是沙拉，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，128元一份的凯撒沙拉 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。什么都敢放” 。在胡辣汤里加了海参 、可如果只做精致化改良 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、撒上培根碎、占地约3万平方米 ，荆芥也能配小酥肉 、对标云贵川bistro！搭配也跨地域了，求打赏
-->作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18