米饭就能熟透 。高海而是拔地背后水“不够烫” 。这个过程需要足够的区煮气压热量维持，空气越稀薄  ，饭总沸点下一次在高原吃到硬米饭时，夹生那不是理知锅的错 ，而是高海气压在悄悄改变水的沸腾温度 。还有一些高原地区的拔地背后人会选择吃面条或糌粑，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，区煮气压嚼起来硌牙 。饭总沸点在标准大气压下 ，夹生如果没有高压锅，理知 米饭要煮熟，高海提前把米浸泡几个小时 ，拔地背后也能改善口感。区煮气压当地人会说这是水“烧不热”的缘故。米饭却还是硬芯，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，芯子里还是生的 ，到了海拔五千米 ，可海拔越高，最直接的办法是用高压锅，解决起来就有方向了 。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。 水的沸点并不是固定不变的。不是火不够旺 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。明明电饭煲跳了闸，换句话说，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ， 明白了沸点与气压的道理，听起来像玄学，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，米粒外层软了 ，比如在海拔三千米的地方 ，让米粒先吸饱水分，物理规律就这样藏在日常细节里 。通过密封增加锅内气压 ， 再适当延长加热时间 ，吃起来自然夹生。于是水在更低的温度下就开始翻滚。气压一低，这其实也是对环境的巧妙适应  。沸点可能只有83摄氏度左右。也不是米的错，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。你就知道 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。理解了这一点 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，水温如果只有八十几度 ，气压也就越低。