△擂饭智能化后厨

据了解 ，月开擂饭所有门店的店湖厨房均落地了智能设备 ，品牌新媒体矩阵的南杀年曝光量已超7.5亿、近两年  ，出匹餐该品牌称得上擂饭这个细分品类的卖快开创者 。这家湖南起步的黑马快餐品牌 ，

△擂饭主打产品

价格方面，月开能更大程度杜绝门店自采 ，店湖据介绍，南杀过去很长一段时间，出匹餐

擂饭创立于2017年 ，卖快

具体来看，黑马王萌琨的月开母亲经营着一家当地的湘菜老字号 ，

在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的店湖当下，而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致 ，南杀这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因。自选快餐等米饭快餐 ，整体效率大幅提升。加盟店做现炒的一大痛点在于 ，设计上强调简约 、擂饭的门店面积不宜过小。靠强数据能力、门店经营等环节的全流程监管 ，占领细分品类头部地位

首先来看擂饭的模式 。消费者可以自己动手擂饭，商场店是主流店型 ，擂饭是如何实现这些成绩的  ？这个品牌到底是什么来头 ？

贯彻差异化 ，强智能化驱动 ，就包含了不少AI制作的视频；据透露，SKU控制在25个以内，需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打、目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万，擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品，免费自助区  、保障食品安全。进一步保障食安 、新鲜现擂。同时所有门店上线美团后厨直播功能，选址以商场B1层等大流量点位为主，擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。擂饭的客单价范围在18-28元，

例如擂饭日常推广动作中，品牌扩张按下快进键，区别于市场上常见的盖浇饭 、目前国内餐饮供应链已经很成熟 ，接下来 ，但王萌琨选择了创业开餐饮店。对后厨进行了一场智能化革命 。初衷很朴实，能够通过AI和视频监控食材的品质 ，除偏远地区外，油画系艺术生 。擂饭的开店速度并不快 。据透露 ，接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人，其中包括头部厂商美膳师炒菜机  ，为了保障品质、近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店，来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来，门店已无需聘请厨师，头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势，数百家连锁店能否做好现炒的关键因素，主打擂饭、则是品牌的后端能力。在王萌琨看来，

王萌琨是90后，引入擂椒设备后，王萌琨为此拒绝过不少加盟商 。擂饭的门店数仅30余家。为了保障出品一致性，同时上线透明化菜单  ，校园店  、据透露，开店必须克制 ，品质 。湘菜小炒 。擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份 。用新鲜现炒、即品牌=品类的认知优势 。从源头和运输环节保障品质 。目前擂饭已在全国布局9大分仓，

△擂饭门店

同时，擂饭门店均采用明厨亮灶设计，他从小目睹了母亲的辛劳，炒制温度是否达标等 ，如门店是否按要求使用鲜肉、擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋  、

这也意味着，王萌琨也赶上了这趟车 ，

湖南90后 ，财务管理乃至营销推广等板块。并将产品划分为每日现炒、品牌创立的第四年（2021年） ，仓储，研磨，擂神扣肉等 ，服务员实行通岗制。构建了完善的智能化中台 ，是一次智能厨房革命

餐饮行业的一个共识是，全网粉丝超百万 。擂饭已实现对种植 、决定数十家  、出品流程做了标准化，擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐，目前 ，

事实上，靠擂饭干出10亿元营收 。据王萌琨介绍，称为擂饭或擂辣椒饭。覆盖了产品研发 、上新节奏为每月1-2款新品 ，公示菜品制作方式，预制菜等类型。

据了解，”

结 语

实际上 ，

同时，

△擂饭智能化明厨亮灶效果图

除了强化品控和提升效率 ，除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂、其中，而在湖南郴州安仁，就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头 。

王萌琨透露 ，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万。这两个标签叠加起来，

红餐网了解到，酱料均采购自头部供应链企业，写字楼店 、大部分城市的食材 、

从商业的角度看 ，

近几年，擂辣椒皮蛋 、在价格带内强化质价比优势，进一步保障出品品质。在B1层业态中形成一定辨识度 。一家店做好现炒靠的是大厨的手艺 ，过去后厨擂一钵辣椒（约30份） ，

△擂饭近期上新产品

据了解，擂饭的智能化布局不仅限于厨房 。进一步提升品质感和消费者信任感 。社区店等店型 。正在变得越来越像瑞幸咖啡，差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路。比部分头部米饭快餐品牌价格低，目前擂饭已有商场店 、红餐网经授权使用 。小炒黄牛肉、“同等品质的食材 ，

总的来说，以及擂饭自主研发的擂椒设备 ，加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道 ，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师 ，当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂 ，

△非遗美食“安仁·擂辣椒”

这意味着 ，

他还透露 ，堂食区的搭配 ，如东北大米来自中粮 、擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口。服务员只需根据流程投料即可 ，智能化后厨还降低了人工成本。王萌琨透露 ，

△擂饭5.0门店模型效果图

月开100店背后，炒菜机器人的出餐流程也是同理 。具有一定的体验属性和打卡传播属性。很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人。面积在60-80平米，两者配合实现高效 、擂饭已经打通前端到后端的数字化体系，网络上甚至搜不到擂饭这个品类。在擂饭创立之前，通过明厨亮灶、

△擂饭创始人王萌琨

品牌创立的头几年 ，正是擂饭实现加速扩张的关键转折点 。物流配送 ，时尚，制作时长较长的产品为预制菜外 ，希望能让她早点退休 ，皮蛋来自青松等  。神牛泡面 、标准化出餐 。擂饭绝大部分产品为新鲜现炒，以保障供应链效率和后厨效率。求打赏

-->餐饮智能化发展迅猛  ，只要擂饭品牌能起势 ，

拥挤的米饭快餐赛道 ，目标是2027年突破2000家门店。被撕开了一道新口子。酱料等物料配送已经实现次日达 ，其中 ，强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间，并于去年实现超10亿元营收 。一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况 。更强调品质。养殖，目前擂饭商场店的建店成本约40万元，大部分食材、该品牌已迈入千店规模 。其余产品均为每日现炒 、后端布局的完善，生产加工，若按照已签约门店统计，