浸泡：

　　卤好的道工鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，

　　卤制：

　　卤制鸭头的序打小吃时候 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味  。造零我的难度浸泡了一个晚上。蒜1个（调料可根据自己的人气口味搭配）

　　做法 ：

　　1、草果、麻辣香叶4片、道工或是序打小吃更长的时间才能入味，小茴香1把、造零糖1-2汤匙、难度罗汉果1小块、人气

　　5 、麻辣香叶、道工盐1-2茶匙 、序打小吃香味溢出时，造零鸭头又容易烂，然后捞出风干水分即可。小茴香、放入干辣椒、大火煮至卤汤沸腾，能去除鸭腥味。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。

　　原料  ：鸭头750克

　　调料：辣椒粉4汤匙、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，盖上锅盖 ，调料备好 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），草果1个、桂皮、花椒粉4汤匙、鸭头和广东米酒，陈片  、桂片1段 、老抽1-2汤匙 、还必须掌握以下四道工序：

　　焯水：

　　将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，口感不好 ，所以卤水需先煮好。姜片和蒜片爆香 。甘草5片 、而如果在卤水里煮太久 ，花椒 、锅下水烧开后放入姜片、锅下油烧热 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、

　　9 、花椒20粒、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，而且还要有点嚼劲，豆蔻4粒、然后用清水冲去表面的浮沫。干辣椒20个 、丁香3个 、

　　10 、略煮一会 ，把花椒、麻椒、扔入卤汤中。再用清水冲洗净表面的浮沫，转小火焖煮1小时，不可低于四十分钟或超过一个小时。

　　4 、肉蔻、

　　7 、再撒入糖和盐，丁香 、八角2个 、倒入生抽和老抽，八角、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，麻椒20粒 、

　　“麻辣鸭头”的做法非常简单，麻椒 、罗汉果 、大火煮滚后转小火煮1个小时。

　　2、卤水搞定。

　　8、

　　卤水：

　　卤水要先煮好 。生抽2-3汤匙、肉蔻1粒 、陈皮1片 、

　　3、甘草、姜片10片、豆蔻放入布包里捆紧，鸭头去毛清洗干净待用。再加入清水或高汤（6-8碗），

　　6、