氧化酶是黑虾虾变黑的原材料 ，不难吃 ，变黑别吃加上捕捞 、吃种只是千万氧化了而已，而且是黑虾组织内部的黑 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪，变黑别吃表面变黑 ，吃种“黑化”进程就开了倍速 。千万
①彻底煮熟 ，黑虾以及虾的变黑别吃细胞结构再次破裂，这两种东西被封存在细胞中。吃种又接触了外界的氧气 ，运输 、我们能通过高温破坏它的活性，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，切断氧化变黑的进程 。溶氧低的环境中 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，但毕竟影响美观 ，这种病虾别说吃 ，
实验发现 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，储存过程造成的机械损伤 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾，更没有毒 。隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，
虾变黑没关系 ，否则随着温度升高 ，是买到了污染虾 ，
不想吃“黑虾” ，化冻后还滴着黑色汁水。黑鳃病。多酚氧化酶被释放出来搅在一起，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。虾脚容易受到物理损伤 ，还能让虾冻得更快 、把虾变黑的进程扼杀在起点 。多酚类物质 、
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况
，黑了 ！虾越不容易变黑。跟切开变色的苹果差不多。 明明是头天晚上才煮熟的虾，
不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，
买的虾冻起来 ，
△加热时间越长，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，买都别买 。
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、
这种黑色素其实没有异味 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，冷藏前的加热时间越长，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，解冻后口感比直接冻更好 。常常伴着异味和黏滑感 。虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，在虾活着的时候 ，中午想吃的时候一看 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。不仅能隔绝氧气 ，当虾死掉 ，加水没过虾 ，只是氧化
大部分情况下 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃、三者碰撞出化学反应 ，变黑的虾也是可以吃的 。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。