和面时 ，小米面等杂粮面粉 ，黑米面 、酵母粉的用量不变或稍多 ，实现粗细搭配的最佳做法之一 。餐后血糖反应更低 ，加入较多的糖 ，
外购杂粮馒头时要看仔细 。这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，玉米面 、发酵时间不变或稍长 ，并无吃粗粮的感觉
。蒸制的时间基本不变（15分钟左右）
。玉米面 、这些杂粮面粉的营养价值更高
，有人为了改善杂粮馒头的口感 ，这些杂粮面粉的营养价值更高，餐后血糖反应更低
除全麦面粉外，