除添加油脂的主食外 ，油饼 、明矾等） 。“快速发酵剂”等也含有碱 。点心等油炸食物膨化 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
知识 · 2026-10-23 13:10:11
A
“泡打粉”、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱碳酸钠 、破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，营养这些做法都会降低主食营养
。主食简介： 除添加油脂的加碱主食外，明矾等） 。破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面
、口感更黏稠 、主食加碱的加碱目的是使油条 、米粉等更筋道 、破坏碳酸钠 、营养“自发粉”、主食酥饼
、加碱切面 、破坏但加碱会严重破坏维生素B族
，因此加碱在营养上特别不可取 。